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西安,一座流连于唇齿舌尖的美食之城

  • 出发时间/2022-03-08
  • 出行天数/5 天
  • 人物/ 和朋友

0. 引言

本来去年年底想给自己放个假,去趟一直心心念念的 西安 ,过一把碳水昏迷的瘾。结果计划都做好了,忽然的一波疫情,假期之旅只能被迫暂时搁浅,然后一拖就拖到了春节后。前不久,发现 西安北京 两地都 成功 摘星,于是这次期待已久的 西安  之行就这么正式开始了!

也是因为疫情刚刚过去的原因,有些本来在计划中的博物馆、景点都还没开放,留下了一点小遗憾。听说3月份开始,这些地方也都将开始陆续恢复营业。少了参观的行程,于是乎这次的 西安 之旅就变得更加的纯粹——真正的碳水之旅!不到一周的时间,打卡了40多家小店。这次,也帮你整理出了史上最全的 西安 碳水攻略,希望你会用得上。

1. 十三朝古都的前世今生

西安 美食之前,我们先来聊聊关于这座城市的历史。 西安 ,古称长安、镐京,地处关中平原,是中华文明的重要发祥地之一,古 丝绸之路 的起点,也是联合国教科文组织确定的世界历史名城。历史上曾有十多个王朝在此建都,包括了西周、秦、西汉、新莽、西晋、前赵、前秦、后秦、西魏、北周、隋、唐等,是 中国   历史上建都朝代最多、时间最长的都城之一。

2. 当之无愧的美食之都


也正因如此,经过千年传承流传下来的,不仅有 西安 厚重的历史底蕴,也有令人向往的美食文化。尽管相比八大菜系,陕菜的名号似乎并不响亮。但在 西安 ,无论是大菜还是小吃,都是种类繁多,各具特色。不仅如此, 西安  还是个多民族散杂而居的城市,所以也汇集了不少民族特色小吃。

3. 泡馍

◎羊肉泡馍 · 同盛斋

提到 西安 小吃,最先想到的一定是羊肉泡馍。俗话说“不吃羊肉泡馍,就不算到过 西安 ”。作为 陕西 小吃的一张名片,羊肉泡馍承载的不仅仅是美食的定义,而是一种文化的代名词。据说,它的历史可以追溯到宋太祖赵匡胤时期,后有苏东坡著诗称赞“陇馔有熊腊,秦烹惟羊羹”,到明朝时期 西安  便有了专营牛羊肉泡馍的食肆。

看似简单的一碗泡馍,实则十分讲究制作工艺。需先将牛羊肉洗净,加入香料后煮烂。而搭配的馍,必须是死面烤出的饼,并掰成黄豆粒大小。然后在碗中放入原汤,配以葱末、木耳、粉丝制作而成。热气腾腾的吃上一碗,别提多舒坦了。 

同盛斋是 西安 老字号的泡馍馆,生意一直很好,而且不在游客聚集的中心区域,所以很多本地人也会来吃。在如今其他家已经提供机器铰馍的时代,这里依旧还是只能自己手掰馍。当然,爱泡馍的人也绝对不会放弃这个自己动手的机会,相比机器铰馍的 方正 ,手工掰的馍切口有层次,可以更充分的吸收汤汁。很多人会戏称, 西安 人的battle是从掰馍开始的。老 西安 人掰起馍来,根本不用眼睛看,甚至可以闭着眼睛一边聊天,一边掰馍,而且粒粒分明,格外标准。 

而作为一名外地人,起初掰馍的时候十分没有耐心,完全做不到“掰馍一小时,吃馍五分钟”的最高境界。不过,几天的实操体验下来,发现这项工作极度解压,而且成就感极强!看着一碗均匀的黄豆粒大小的馍,还没开始吃就感觉格外满足了。

 同盛斋不是我们吃的第一家泡馍,但却是印象最好的。羊肉泡馍上桌的时候,飘着香气,瞬间就有饿了的感觉。之前体验了口汤的泡馍,所以这次要了水围城。相比口汤,水围城的宽汤大煮更像是脑海中对泡馍的印象。先浅浅喝上一口,汤头鲜美,十分开胃。

 羊肉的肉质软而不散,同时带着明显的肉香,一口肉再配上一口糖蒜,别提多带劲儿了。馍充分吸收了丰富的汤水,吃起来软中带韧,香气十足。粉丝同样吸足了汤汁,吃起来顺滑鲜美,配菜的木耳、豆干也都非常好吃。

 同行的小伙伴还是忌惮羊肉的膻味,所以点了一碗牛肉泡馍。牛肉的肉质更加有嚼头,油脂的香气更加浓郁,也同样是令人回味无穷。

店铺信息

同盛斋牛羊肉泡馍(唐人街店)
地址:西大街唐人步行街C座7号
人均:¥36
营业时间:9:00-20:30 

◎牛肉泡馍 · 刘信牛羊肉泡馍小炒

位于洒金桥的这家老店,最有名的应该是他们的小炒泡馍,不过我们依旧任性的点了牛肉泡馍。一大早过来,店里人还不多,不过服务还是很暴躁,让第一次来的我略感紧张。

同样是手掰馍,掰好以后自己拿到隔壁的档口,做好以后端回来。 

相比前一家,这家的牛肉泡馍汤头相对更浓郁,也略油一点。牛肉的块头不小,口感也比较软烂。我一直对泡馍里的粉丝情有独钟,这家的粉丝很顺口,不会过于糟烂,趁热吃上几口,真的很爽!

店铺信息

刘信牛羊肉小炒泡馍(回民街店)
地址:洒金桥129号
人均:¥28
营业时间:9:00-22:00

◎牛肉泡馍 · 一真楼

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